Café
Torréfaction : trois feux, trois signatures du goût
La torréfaction est l’étape décisive où le grain vert, encore inodore et insipide, se transforme en un concentré d’arômes et de saveurs. C’est une véritable réaction chimique en cascade, une métamorphose contrôlée où le temps, la température et la maîtrise du torréfacteur sculptent la personnalité du café. Physiquement, la torréfaction consiste à chauffer les grains entre 180 °C et 240 °C dans un tambour rotatif. À mesure que la chaleur
3 novembre 2025
