Avez-vous déjà goûté un café de torréfaction artisanale ? Un café aux saveurs uniques et authentiques dont le processus d’élaboration méticuleux permet de révéler les arômes et les nuances de chaque grain de café. Découvrez comment l’expertise et le savoir-faire de l’artisan torréfacteur sublime et influence le goût de votre café.
La torréfaction artisanale, l’art et la manière
La torréfaction artisanale est un processus de torréfaction du café qui est réalisé manuellement, en petite quantité et de manière soignée à l’aide d’un torréfacteur. Les grains de cafés vert sont torréfiés à une température douce entre 180 et 220 degrés pendant 12 à 20 minutes. C’est lors de cette étape que l’artisan torréfacteur exprime son savoir faire et donne sa pâte personnelle. Il contrôle la « cuisson » du café en s’assurant que la montée en température soit lente et progressive pour torréfier le grain à cœur sans le brûler. Un grain brûlé apporte une forte amertume. A l’inverse, les torréfactions industrielles dîtes « flash » sont très chaudes et rapides. Les grains sont volontairement brûlés afin d’uniformiser le goût de cafés de qualité inférieure. D’autres part cela permet de masquer les défauts du grain.
La maîtrise dans l’art de la torréfaction met en jeu tous les sens de l’artisan. La vue, l’odorat, le goût et le toucher l’aide à décider du profil de torréfaction souhaité. Ainsi, l’artisan torréfacteur joue de son expérience pour révéler au maximum le potentiel aromatique contenu dans le grain de café.
Révéler le goût du café
Comme nous l’avons vu précédemment, la torréfaction artisanale permet au torréfacteur de créer des profils de torréfaction personnalisés pour chaque lot de café. Ainsi, il peut donner des nuances de saveurs et d’arômes spécifiques. Le torréfacteur cherche le juste équilibre entre une agréable acidité et une amertume contrôlée. Les grains de café torréfiés artisanalement ont souvent un goût plus complexe et nuancé que les grains torréfiés industriellement, et sont appréciés par les amateurs de café qui recherchent des saveurs uniques et authentiques.
Mais le travail du torréfacteur ne se limite pas à l’action de torréfier le café. La sélection des grains, leur variété et leur provenance jouent un rôle essentiel dans le résultat final. (Voir notre article sur les différents types de cafés). En choisissant soigneusement les producteurs et productrices auprès de qui il s’approvisionne, l’artisan torréfacteur peut sublimer les saveurs contenues dans les grains et faire honneur à leur travail méticuleux de récolte.
En torréfiant en petite quantité et de manière quotidienne, l’artisan torréfacteur garanti la fraicheur du grain et cette fraîcheur se ressent de manière très significative dans la tasse.
Les avantages de la torréfaction artisanale
- Une amertume réduite
- Une acidité contrôlée
- Une sélection rigoureuse des grains de café
- Des saveurs identifiables selon les terroirs et les variétés
- Un style, un savoir-faire propre à chaque torréfacteur qui apporte un goût différent au café
La torréfaction artisanale permet d’exprimer des saveurs uniques et de révéler le savoir-faire de l’artisan torréfacteur. A la Brûlerie du Rendez-Vous chacun de nos grains est torréfié selon un profil de torréfaction minutieusement défini. Notre expertise et notre sensibilité nous permet d’apporter un goût à nos cafés qui nous est propre. Afin de répondre aux attentes de chacun, nous avons décidé de choisir une vingtaine de cafés d’origines variées pour que chacun trouve un café adapté à ses goûts.
