Café du Panama Variété Pacamara – Micro-lot

Ce café préparé par voie nature est produit au sein de la ferme Baru Black Mountain, qui se situe entre 1350 et 1500 mètres d’altitude dans la province de Chiriqui. Les conditions de production y sont idéales, tant en termes d’environnement que de climat. Après être cueillies à maturité, les cerises sont séchées sur lits africains, dans un lieu offrant une excellente ventilation et une exposition à la lumière du soleil suffisante. Le café est mis à sécher en couche fine et retourné plusieurs fois par jour. Chaque soir, les cerises sont recouvertes d’une protection pour empêcher l’humidité de pénétrer la cerise. Ce processus a prend environ 1 mois. Une méthode de préparation innovante qui permet d’obtenir la douceur si caractéristique de ce café équilibré à la grande complexité aromatique.