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La torréfaction est l’étape décisive où le grain vert, encore inodore et insipide, se transforme en un concentré d’arômes et de saveurs. C’est une véritable réaction chimique en cascade, une métamorphose contrôlée où le temps, la température et la maîtrise du torréfacteur sculptent la personnalité du café. Physiquement, la torréfaction consiste à chauffer les grains entre 180 °C et 240 °C dans un tambour rotatif. À mesure que la chaleur

Nouveau à la Brûlerie du Rendez-Vous, un café écoresponsable transporté par un bateau à voile depuis la Colombie qui réduit de 90% les émissions de CO²

L’expresso est le roi des cafés intenses, mais connaissez-vous les subtilités qui le différencie du ristretto et du lungo ? Décryptage.